Сахар в сиропе не растворяется. Как сделать сахарный сироп в домашних условиях для коктейлей и пропитки бисквита
Сиропы – это сладкие заготовки из фруктовых и ягодных соков, загущенных сахарным песком (доля сахара в заготовке от 65%). В домашних условиях консервируют их с добавлением винно-каменной или лимонной кислоты.
Приготовление сладких фруктово-ягодных сиропов осуществляют горячим и холодным способами. Какой бы из вариантов ни был выбран, важное условие – тщательная стерилизация тары. Стерильность посуды обеспечит длительную сохранность заготовки.
Независимо от выбранного рецепта для создания сиропа следует учитывать, что плоды для приготовления заготовки должны быть качественными – зрелыми, без явных следов порчи, с выраженным ароматом и вкусом. Кроме того, следует учитывать, что сок из которого планируется приготовление сиропа не подлежит хранению, то есть он должен быть исключительно свежим.
Спектр применения фруктовых и ягодных сиропов, заготовленных на зиму, широк. Их можно использовать для пропитки коржей в тортах, для приготовления различных коктейлей, для дополнения мороженого и прочих десертов .
Если вы задумали приготовить и заготовить на зиму фруктовый либо ягодный сироп, то один из пошаговых рецептов с фото в данной рубрике помогут в этом. Точное следование подробным инструкциям иллюстрированным картинками – это залог получения на выходе вкуснейшей заготовки.
-
Сироп из черноплодной рябины (чернопдлодки) на зиму
-
Сироп из черной смородины на зиму
Сахарный сироп используется как в самых изысканных блюдах, таких как пропитки бисквитов, маффинов, коржей, так и в самых простых, таких как варенье. От сиропа будет зависеть вкус и окончательная консистенция приготовленного блюда, поэтому нужно понимать для чего вы готовите сироп и какого результата от сиропа планируете достичь. Сначала рассмотрим общие правила, которых нужно придерживатся во время приготовления сахарного сиропа:
для варки сиропа, необходимо выбирать посуду специальной выпуклой формы (казанок, полусфера) из латуни или нержавеющей стали. Дно нужно выбирать толстое,если нагрев неравномерный, например на газовой плите, но нужно учесть, что нагрев будет продолжаться, когда вы снимете кастрюлю с огня, так как толстое дно накапливает тепло, сироп может перевариться, поэтому если вы работаете над очень деликатным творением, выбирайте кастрюльку с тонким дном, но помешивайте время от времени (покачивая посуду);
не используйте сахарный песок, он даст много пены и мало концентрации для сиропа, для правильного сиропа используйте только сахар рафинад, или колотый сахар;
в кастрюлю сначала наливают воду, а потом всыпают сахар, только в такой поочередности, если сделать наоборот - при заливе сахара водою, маленькие крупинки сахара отпрыгивают на стенки посуды и образуются кристалики, а нам этого не нужно;
когда сахар помещен в воду, его необходимо мешать, пока он не распустится, это нужно для того, чтобы он не подгорел и не дал сиропу жёлтый цвет. Но когда сахар распустился - в сироп нельзя опускать никаких предметов, иначе он кристализуется, помутнеет и могут образоваться комочки. Мешать дальше сироп нужно только покачивая кастрюльку;
нужно аккуратно удалить пену до введения других ингредиентов;
варить сироп нужно на сильном и равномерном огне;
когда пеня снята, необходимо кончиком тряпочки, смоченной в ледяной воде, аккуратно с бортиков посуды снять все остатки крупинок сахара, которые во время варки будут подгорать и на них будут собиратся новые частицы от сиропа, с таким "налетом" сироп невозможно будет довести до нужных стадий. Эта процедура требует усилий, но если её правильно провести - получится идеальный сахарный сироп;
12 проб сахарного сиропа
1. Жидкий сироп (15 градусов по сахарному термометру): сироп с вида похож на водичку, не имеет липкости, наличие сахара почти незаметно. Такой сироп применяют при консервации домашних компотов, иногда для легких щербетов.
2. Тонкая нитка (33 градуса по сахарному термометру): сироп с явной насыщеностью сахаром, при сжимании большим и указательным пальцем капли сиропа - образуется тонкая и легко рвущаяся ниточка. Такой сироп используют для приготовления варенья, из твердых плодов: груш , плотных яблок, айвы, арбузных корок .
3. Средняя нитка (40 градусов по сахарному термометру): нитка сиропа тонкая, но более крепкая, чем в предыдущей пробе, используется для варки варенья.
4. Толстая нитка: сироп густой, при котором пальцы разъединяются с небольшим усилием, образуя явную толстую нитку, которая застывает и сохраняет форму.
5. Легкая помадка: эта проба не особо употребляется при готовке, на больше предвестник следующей стадии, если каплю такого сиропа опустить в стакан с холодной водой - образуется что-то наподобие густой сметаны, значит следующая стадия вот-вот натупит.
6. Помадка: если каплю такого сиропа опустить в стакан с хоолодной водой - то она загустеет до консистенции густого масла. Эту пробу уловить сложновато, потому что она очень неустойчивая, поэтому если признаки помадки совпали, немедленно останавливайте кипение сахара, для этой пробы лучше всего использовать посуду с тонким дном. Такой вид сиропа используется для приготовления помадных начинок для конфет, тянучек, цукатов, иногда для пряников.
7.Слабый шарик: в холодной воде сироп застывает до консистенции мягкого, поддатливого шарика, но если долго мять в руках, шарик со временем перестанет мяться. Такую пробу используют для варки ириса, тянучих конфет.
8. Крепкий шарик: в холодной воде шарик застывает до плотного шарика, но также теряет способностья мяться, если долго перетирать в руках. Пробу используют для приготовления более крепких по консистенции ирисов, тянучек.
9.Треск: чтобы определить эту пробу, вилку необходимо опустить в сахарный сироп, вынуть, и подуть на неё - образуется сахарная пленка, которая моментально застынет и слетит с вилки. Употребляется для украшения тортов и конфет.
10. Карамель: Если кипящий сахар на этой стадии влить в холодную воду, он образует кусочек, который не пристает к зубам, и рассыпается на кристалы при ударе. Сахар такой пробы используется для приготовления леденцов, конфет, монпансье.
11. Перепуск: хрупкость сахара не отличается от пробы №10, но цвет темнее, желто-коричневый. Часто эту пробу воспринимают как карамель. Такую пробу используют для приготовления конфет, леденцов, особенно для грильяжа а также при покраске многих напитков и кремов в карамельный цвет, и приданию им карамельного вкуса.
12. Горение (Жженка): при такой пробе сахар коричневеет, появляется дым и запах горелого. Этот сахар разводят с водою до образования липкого сиропа и употребляют для подкраски конфет, квасов, мороженного, напитков, тортов и пр.
| Крепость сиропа,% | Воды в 1000 г. сиропа | Сахара в 1000 г. сиропа | На 1000 мл. воды прибавляют сахара, гр. | Выход сиропа, мл.. | Температура кипения сиропа,°C |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 900 | 100 | 111 | 1069 | 100,4 |
| 15 | 850 | 150 | 177 | 1109 | 100,4 |
| 20 | 800 | 200 | 250 | 1155 | 100,6 |
| 25 | 750 | 250 | 333 | 1207 | 100,7 |
| 30 | 700 | 300 | 449 | 1266 | 101,0 |
| 35 | 650 | 350 | 538 | 1334 | 101,2 |
| 40 | 600 | 400 | 667 | 1414 | 101,5 |
| 45 | 550 | 450 | 818 | 1508 | 101,7 |
| 50 | 500 | 500 | 1000 | 1621 | 102,0 |
| 55 | 450 | 550 | 1222 | 1749 | 102,5 |
| 60 | 400 | 600 | 1500 | 1932 | 103,0 |
| 65 | 350 | 650 | 1857 | 2153 | 104,2 |
| 70 | 300 | 700 | 2333 | 2449 | 106,5 |
| 75 | 250 | 750 | 3000 | 2853 | 108,2 |
| 80 | 200 | 800 | 4000 | 3484 | 115,0 |
Сахарный сироп готовится из смеси сахарного песка и воды. Он может стать основой для кремов, помад, глазури. Чтобы продукт приобрел нужную консистенцию, важно соблюдать пропорции ингредиентов и время приготовления. В результате варки вы можете получить сироп различной густоты и насыщенности.
Сахарный сироп: как приготовить?
Сахарные сиропы: какими они бывают
Сироп, сваренный из сахара и воды, применяется при выпечке мучных кондитерских изделий, приготовления кремов, помад, глазури. Также сиропы нужны при консервировании фруктов и пропитывания коржей тортов и пирожных.
Самый слабый сахарный раствор используется для пропитки. Содержание сахара в таком продукте – около 50%. Для его изготовления вода и сахарный песок берутся в равных пропорциях. Такие сиропы могут ароматизироваться фруктовыми или ванильными эссенциями, а также настойками и ликерами. Для изготовления помадок готовится более насыщенный сироп – на две трети сахара берется одна треть воды.
Наиболее концентрированный вариант – уваренный сахарный сироп. Он используется для глазирования пряников, печенья, пирожных, коврижек, а также для оформления свежих или консервированных фруктов.
В кондитерской промышленности имеется градация готовых сиропов. После окончания приготовления проводится проба продукта. Капля сиропа вытягивается в нитку или сворачивается между пальцами. Густота сиропа варьируется от клейкой нитки до твердого шарика. Отдельная категория – карамель: в результате уваривания продукт кристаллизуется, приобретает желтовато-коричневый оттенок, твердость и хрупкость.
Принципы варки сахарного сиропа
Попробуйте приготовить ароматизированный сироп для пропитки кондитерских изделий.
Вам потребуется: - 4 столовые ложки сахарного песка; - 6 столовых ложек воды; - 1 столовая ложка ликера или коньяка.
Сахар и воду поместите в сотейник. Перемешайте и варите на умеренном огне до кипения, затем снимите образовавшуюся пену. Охладите сироп до 40°С, влейте в него коньяк или ликер, тщательно перемешайте.
Не добавляйте ликер в горячий сироп: ароматические вещества быстро улетучатся
Сироп для приготовления помад варится дольше и получается более густым. Из указанного количества ингредиентов получиться 260 г готового сиропа.
Вам потребуется:- 8 столовых ложек сахара;- 6 столовых ложек воды;- 10 капель лимонного сока.
“Сироп добавить?”, - эту фразу мы слышим во всех кофейнях, кафе и ресторанах. За ней, как правило, следует длинная цепочка вкусов: миндальный, ванильный, кокосовый, розмариновый, лесной орех, вишневый, мятный. Сироп - это не привилегия заведений общественного питания. Его можно приготовить и дома.
Область применения сиропов велика. Ими “раскрашивают” десерты, напитки, коктейли, поэтому иметь на полке несколько сладких заготовок определенно стоит. Первый этап приготовления - сахарный сироп. Уже потом его ароматизируют различными добавками.
База
Сахарный сироп варят из расчета 4 столовых ложки сахара на 6 ложек воды. Ингредиенты нужно объединить в сотейнике, постоянно помешивая. Затем - удалить образовавшуюся пенку. Ароматизируют немного остывший сироп: до 40 градусов. При увеличении количества основных ингредиентов, нужно умножить и дополнительные.
Вкусы
Мятный сироп
pechenuka.blogspot.ru
Ингредиенты:
- Мята (стебли и листья) - 200 грамм;
- Сахар - 1,5 стакана;
- Вода - 1,5 стакана.
Приготовление:
- Мяту истолките в ступку и выжмите сок через марлю.
- Оставшийся жмых залейте прохладной водой и оставьте на пару часов.
- Затем снова процедите жидкость через марлю и смешайте ее с соком, получившимся при первом отжатии.
- Всыпать сахар и прокипятить на огне в течение 10-15 минут.
- Дайте сиропу остыть, и перелейте его в бутылку.
Кофейный сироп
www.wikihow.com
Приготовление:
- К базовому сахарному сиропу нужно добавить несколько столовых ложек кофейного настоя.
- Сделать его очень просто: 2 чайные ложки молотого кофе нужно залить половиной стакана кипятка.
- Дать постоять 20 минут.
- Затем процедить через марлю и снова дать постоять в течение 10 минут.
Розмариновый сироп
www.coffeemag.ru
Приготовление:
- Приготовьте горячий сахарный сироп, немного отсудите его и залейте веточки свежего розмарина.
- Оставьте на ночь.
- Если вам не нравится слишком концентрированный запах, вытащите их и перелейте в бутылку.
- Также можно поступить с апельсиновой и лимонной цедрой, базиликом и эстрагоном.
Существует много разновидностей приготовления сиропов, и все они имеют несложную технологию. Одни сиропы готовятся для дальнейшего их добавления к напиткам, другие же добавляют у десертам и завтракам. Идей, на самом деле, немало, многим, например, нравится кукурузный сироп.
Составляющие
Простой сироп
Чтобы приготовить пол-литра сиропа, понадобится:
250 мл сахара;
250 мл воды.
Молочный сироп с ароматизатором
На 750 мл сиропа понадобится:
500 г сахара;
250 мл воды;
фруктовый напиток несладкий ― 2,5 гр.
Кукурузный сироп
Чтобы приготовить 750 мл сиропа, понадобится:
235 г початков кукурузы;
625 мл воды;
450 г сахара;
5 мл соли;
половина ванильного стручка.
Простой сироп
Чтобы его приготовить, потребуется выполнить последовательно несложные действия.
Вода смешивается с сахаром.
Необходимо в небольшой емкости, у которой высокие стенки, размешать сахар с водой. После этого поставить смесь на огонь, но не слишком сильный.
Использовать для этого нужно холодную воду. Полученное соотношение в результате дает густой сироп, который отлично подходит для коктейлей и любых охлажденных напитков из фруктов.
Можно приготовить и не слишком густой сироп, тогда его удобно будет использовать в чае и других горячих напитках. Для этого необходимо несколько изменить соотношение составляющих: к одной части сахара добавить две части воды.
Если сироп нужен для использования его для десертов в качестве глазури, тогда количество сахара нужно еще немного сократить. Сироп получится жидкий, если взять одну часть песка и добавить к нему три части воды.
Полученная смесь должна дойти до закипания.
Сироп необходимо все время помешивать, чтобы сахарный песок хорошо растворился в воде. И использовать лучше деревянную ложку, в крайнем случае, пластмассовую.
Время для закипания смеси потребуется порядка пяти минут. На среднем огне необходимо варить смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Затем огонь сделать тише.
Огонь должен быть на минимуме, и в таком состоянии смесь должна вариться порядка 10 минут. Конечно, не стоит забывать помешивать ее.
Чтобы сироп получился ароматнее, в него можно добавить любимые приправы. Использовать можно как жидкие, так и твердые составляющие. Отличной добавкой станет лимонный или апельсиновый сок. Также можно использовать мяту в стеблях, корицу и апельсиновые корки. Такие добавки лучше поместить в марлю, и добавить к сиропу в то время, когда он кипит.
Сиропу необходимо остыть.
После снятия с огня приготовленной смеси она должна охладиться и стать комнатной температуры. Холодильник для охлаждения лучше не использовать, лучше, если сироп просто постоит в комнате.
Использовать можно как сразу, так и через время.
Чаще сироп готовится при необходимости добавлять его к какому-либо блюду. Но его также можно сохранить в холодильнике, поместив в контейнер. Простоять он так может порядка полугода, и использоваться порционно по надобности.
Молочный сироп с ароматизаторами
Чтобы приготовить такой сироп, потребуется придерживаться определенной последовательности.
Вода смешивается с сахаром.
В небольшой емкости размешать песок и воду, а затем поместить смесь на огонь, но не слишком сильный. Также использовать лучше холодную воду. У посудины должны быть высокие борта, чтобы смесь не «сбежала».
Кипятить необходимо около минуты.
Когда сироп закипит, нужно прокипятить его на среднем огне примерно 60 секунд, постоянно помешивая. За это время должен полностью раствориться сахар.
Смесь должна остыть.
Так же, как и в предыдущем варианте, остывать сиропу лучше при комнатной температуре, не помещая его в холодильник.
К полученному сиропу добавляется сухой порошок.
После полного остывания сиропа, его требуется соединить со специальным порошком, который предназначен для несладких фруктовых напитков.
Аромат выбирать можно по собственному желанию. Порошка использовать лучше небольшое количество, чтобы он лучше растворился в сиропе.
Полученную смесь можно добавлять в молоко.
Для этого лучше придерживаться такой пропорции: одну столовую ложку сиропа добавляют в 250 мл молока. Использовать можно и другие пропорции по собственным предпочтениям. Молоко нужно брать холодное.
Если сироп не использован сразу весь, его можно поместить в холодильник, где он может храниться около месяца.
Сироп кукурузный
Чтобы приготовить сироп из кукурузы, можно воспользоваться следующей пошаговой инструкцией.
Кукурузу нужно разделить на куски с помощью ножа.
Кусочки должны получиться примерно по 3 см. Выполнить эту задачу довольно непросто. Поэтому использовать лучше острый и большой нож. Но делать все нужно аккуратно, чтобы случайно нож не выскочил, иначе можно будет порезаться.
Некоторые перед тем, как приготовить сахарный сироп в домашних условиях, отправляются в магазин за готовым кукурузным порошком. На вкус он будет отличаться от настоящей кукурузы. Но здесь дело вкуса каждого.
Кукурузу нужно варить на сильном огне, пока она не закипит.
Затем в кастрюлю добавить кукурузу средних размеров и холодную воду, и снова довести все до закипания.
После этого огонь можно уменьшить.
После закипания воды огонь можно уменьшить, и пусть сироп кипит в течение, примерно, получаса. Кастрюля в это время должна быть накрыта крышкой. За это время воды должно стать вполовину меньше.
Затем воду нужно слить.
Кукуруза больше не нужна, ее можно применить для других блюд. Потребуется только вода, в которой она варилась. То есть при помощи дуршлага в другую кастрюлю необходимо перелить воду.
Добавить соль и сахар.
В полученном отваре необходимо растворить сахар и соль. Высыпать ингредиенты в кастрюлю и постоянно помешивать до исчезновения в воде кристаллов.
Добавить ваниль.
Из стручка ванили нужно извлечь семена и поместить их в кастрюлю с сиропом. Можно также добавлять и сам стручок, так вкус получится более насыщенный. При отсутствии стручковой ванили можно обойтись и ее экстрактом. Добавить в сироп его потребуется одну чайную ложку.
Сироп снова нужно поставить на огонь.
Требуется возвратить кастрюлю с сиропом на плиту и кипятить его около часа. Таким образом весь сахар полностью растворится, а сама смесь загустеет. После завершения, сироп должен получиться довольно густым и липнуть к ложке.
Сироп должен остыть.
Теперь понятно, как сварить сироп из сахара и воды с добавлением кукурузы. Но полученная смесь должна остыть естественным путем. Холодильник для этого использовать не нужно.
Можно использовать сразу или хранить в холоде.
Если весь сироп нет необходимости использовать немедленно, то его можно поместить в закрытую посуду, желательно использовать стекло, и хранить в холодильнике несколько месяцев.
Если при варке использовалась ванильная палочка, то при хранении ее вынимать не обязательно, пусть остается в сиропе.
Спустя время в смеси могут появляться кристаллы сахара. Чтобы их растворить, можно воспользоваться микроволновкой. Для этого добавить в сироп немного воды и подогреть его в печи. Затем сироп хорошенько перемешать и использовать по назначению.
Какие еще бывают рецепты сиропа
Ванильный сироп.
Если есть простой сахарный сироп, как приготовить из него нечто необычное? Можно использовать ваниль, которая придаст смеси особый вкус и аромат. Тогда он станет отличным дополнением к любым десертам.
Сироп с имбирем.
Порезанный корень имбиря, добавленный в сироп, придаст ему особой пикантности. Такая смесь станет отличной добавкой к чаю или содовому напитку.
Сироп фруктовый.
Приготовить фруктовую добавку не составит никакого труда. Обычно для этого можно использовать варенье или сок, которые добавляются к основному сиропу. Полученная смесь проваривается на медленном огне.
Можно приготовить сироп из клубники. Свежие ягоды с водой и сахаром провариваются, и получается отличная добавка к различным десертам, например, блинам или мороженому.
Сироп из лимона. Отлично подойдет к различным блюдам и напиткам. Здесь соединить нужно лимоны (как альтернатива винный уксус), сахар и воду.
Сироп из лайма. Чтобы приготовить такую добавку, нужно выжать лаймовый сок и добавить его в простой сироп.
Сироп из черники. Ягоды добавляются в простой сироп, и смесь станет отличной добавкой к разным десертам и завтракам.
Сироп из абрикос. Соединить нужно абрикосы, сок лимона и песок. Получится очень ароматный сироп, который можно добавлять как в блюда, так и в напитки.
Сироп из вишен. Здесь потребуется смешать вишни, сок лимона, песок, сок апельсина и ваниль. Получится изысканный сладко-острый вкус.
Сироп из инжира. Фрукт нужно варить на коньяке достаточно долгое время, пока уберется алкоголь. После этого, смесь добавляют в густой сироп.
Сироп из винограда. Его можно добавлять при приготовлении кукурузного сиропа, получится необычный и приятный вкус.
Сироп из съедобных цветов.
К таким съедобным цветам относится роза и кардамон. Чтобы приготовить раствор, не обязательно использовать только натуральную розу. Можно взять розовую водичку или эссенцию.
Также можно приготовить сироп из свежих фиалок.
Сироп кленовый.
Такое дерево, как клен, встречается довольно часто. Потребуется собрать кленовый сок и отфильтровать его. После этого сок прокипятить, чтобы из него получился сироп.
Можно воспользоваться и альтернативным вариантом, используя вместо натурального кленового сока его заменитель: экстракт или ароматизатор.
Сироп с добавлением кофе.
В приготовленный простой сироп можно добавлять различные наполнители. Беспроигрышными вариантами считаются апельсиновый сок, ром или крепкий кофе. Так на выходе получится насыщенный и ароматный сироп. Он станет отличным дополнением к молоку или к различным тортам.
Сироп с шоколадом.
Если приготовить несладкое какао и добавить его к простому сиропу, то такая смесь как нельзя лучше подойдет в качестве добавки в мороженое или холодное молоко.
Чайный сироп.
В приготовленный сироп можно добавлять чайные листья, тогда получится сладкий напиток, но аромат чая при этом никуда не уйдет. Такой чай хорошо пить со льдом.
Сироп оршадный.
Это скорее сложный сироп, поскольку для его приготовления потребуется и розовая вода, водка, сахар и миндальная мука. Такая добавка является неотъемлемым компонентом такого напитка, как «Май Тай».
Сироп из сидра.
Такой сироп считается альтернативой кленовому напитку. И отлично подходит к блинам и тостам. Для его приготовления используют сахар, корицу, яблочный сидр и мускатный орех.
Для приготовления потребуется:
кастрюля с высокими бортами;
плита;
марля или бинт;
сито;
ложка, лучше деревянная, чтобы перемешивать сиропы;
емкость для хранения, предназначенная для многоразового использования.
