Нод "традиционная кухня коми-пермяков". Традиционная кухня коми-пермяков Сообщение о коми национальной кухне
Конспект НОД, старшая группа
Тема «Традиционная кухня коми-пермяков», Верхоланцева Н.Л., заведующая, структурного подразделения МАОУ «Пешнигортская СОШ»
«Детский сад с. Пешнигорт»
Цель: Формирование у детей представлений о национальной коми-пермяцкой кухне.
Задачи:
Познакомить детей с национальной коми – пермяцкой кухней.
Сформировать представления детей о традициях коми-пермяцкого гостеприимства.
Воспитывать уважение к коми-пермяцким традициям гостеприимства.
Обогащение словаря, речи детей коми-пермяцкими словами, пословицами, поговорками.
Предварительная работа: рассматривание иллюстраций с коми- пермяцкими блюдами, беседы с родителями о приготовлении коми-пермяцких блюд дома и проговаривание названий блюд с детьми.
Вводная часть.
Воспитатель . Дети, сегодня я буду в роли хозяйки стряпухи.
Мы с Вами познакомимся с мастерством приготовления коми –пермяцких блюд, это традиция семьи передача от предшествующих поколений, бабушек, дедушек, приготовления традиционных коми-пермяцких блюд. И ещё мы познакомимся с Вами с традициями гостеприимства. Сейчас мы с Вами пойдём ко мне в гости, в нашу коми-пермяцкую избу.
Дети, у Вас есть желание отправиться ко мне в гости и угоститься вкусной коми-пермяцкой выпечкой, коми-пермяцкими блюдами. (Ответы детей).
Основная часть.
Хозяйка стряпуха.
Бур лун, дона гöссезз!
Добрый день, дорогие гости!
Что пришли к нам в добрый час!
Встречу теплую, желанную
Приготовили для вас.
По традиции, по коми-пермяцкой
На столе не будет пусто.
Мы гостей всегда встречаем
Пышным караваем «Нянь – сов» (хлеб – соль).
Угощайтесь внуки мои дорогие. Очень тёплое и ласковое слово для коми-пермяка - нянь - хлеб . Это не только основной продукт питания, но и символ богатства и счастья. И всегда гостей встречают с хлебом с солью. Вы это когда –то видели (Ответы детей: открытие детского сада). Дети, хлеб дают гостям, родственникам с собой в дорогу как лучший гостинец. Показ слайда.
Как у нас в селе говорится: « Кто гостей не любит звать, тому радости не знать.” Гостей принято за стол сажать. «Что в печи на стол мечи» - так русская пословица гласит. А коми – пермяцкая пословица гласит « сьӧкыда уджалан - чӧскыда сеян» (тяжело поработаешь – хорошо покушаешь) .
Я хочу Вас мои внучата, детки чем - то вкусненьким угостить. Дети, чего Вы хотите?
(Ответы детей).
Хозяйка стряпуха уточняет наименования коми-пермяцких блюд.
А ещё одно из коми-пермяцких блюд рыбный пирог- черинянь . А из какой рыбы стряпают пирог – черинянь? (Ответы детей).
Хозяйка стряпуха. Рыбный пирог- черинянь делают из речной рыбы: щуки, окуня и т.д.; из покупной, на выбор хозяйки: скумбрии, ставриды, кеты и т.д. Показ слайда.
Хозяйка стряпуха. А это что такое, ребята? Пельмени - пельнянь . Показ слайда. Дети, а какую начинку делают для пельменей? (Ответы детей).
Хозяйка стряпуха. Начинку для пельменей делают грибную, мясную, мясо – капустную, творожную, пистиковую, из редьки. Излюбленным блюдом коми-пермяков являются пельмени с редькой.
Особое значение в народной кухне по полезности и вкусовым качествам имеют травы. Ранней весной коми-пермяка радуют своей нежной зеленью и ароматом листья и стебли пикана - сныти , которую люди употребляют в пищу в виде основного блюда и в виде добавок в окрошку или в различные соусы. Хорошее блюдо получается из пикана с хреном и со сметаной. Показ слайда. Дети, Вы ели блюда из пикана? (Ответы детей).
Вкусные блюда готовятся у коми-пермяков из пистикиов- молодых побегов полевого хвоща . Какие дети, блюда Вы ели из пистиков? (Ответы детей).
Хозяйка стряпуха. Да, приготовленные из пистиков каша, суп, пельмени, пироги отличаются необычным вкусом и полезными свойствами. Показ слайда.
Дети, а Вы знаете, что такое парёнки? (Ответы детей).
Очень вкусны и полезны парёнки - блюда из традиционных овощей: репы и брюквы, которые парят (отсюда и их название) в русской печи с добавлением сусла или сахара. Показ слайда.
Одним из атрибутов традиционного коми-пермяцкого стола являются блюда из грибов . Дети, а какие грибы Вы знаете, которые употребляются в пищу и в каком виде? (Ответы детей).
Хозяйка стряпуха. Из грибов делают заготовки и блюда: солёные рыжики и грузди, маринованные грибы, икра из сухих грибов, пельмени. Показ слайда.
Дети, а у Вас дома собирают лесные ягоды и что из них готовят? (Ответы детей).
Хозяйка стряпуха. Блюда из лесных ягод (брусника, клюква, морошка, черника, голубика, малина, жимолость, рябина) украшают стол круглый год. Показ слайда.
Особое внимание у коми-пермяков уделяется процедуре угощения гостей. Дети, а у Вас как дома встречают гостей? (Ответы детей).
Хозяйка стряпуха. Коми-пермяки любят принимать гостей и ходить друг к другу в гости, потчевать всем лучшим, что у них есть, и к праздникам всегда припасут продуктов и приготовят столько, что стол будет ломиться от разных яств.
А т i йö, челядь, пондат велöтчыны стряпайтны? А Вы, ребята, хотите научиться, печь пироги и шаньги? Как издавна водится - вместе дело спорится, а врозь хоть брось. Есть и коми –пермяцкие пословицы о труде.
Ёнджыка уджалан, топыдджыка узян (сильнее поработаешь, быстрее уснёшь) .
Труд вердӧ, а дышӧдчӧм торкӧ (труд кормит, а лень портит).
(На столах приготовлены образцы пельменей из соленого теста для того, чтобы дети могли поближе рассмотреть их.
Хозяйка стряпуха. Проходите за столы, помощники мои, внучата, да я Вас научу стряпать пельмени (пельнянöз).
Для этого, что нам пригодится? На столах приготовлено соленое тесто для лепки, разделочные доски, скалки, салфетки, стаканчики с мукой и проч. (Ответы детей). Дети лепят из солёного теста пельмени. Звучит коми-пермяцкая музыка.
Готовые изделия разложить на сервированные национальной посудой столы и пригласить полюбоваться на разнообразие блюд.
Заключительная часть.
Хозяйка стряпуха. Дети, Вы наверно устали, поиграем в игру «Чугунок».
Хозяйка стряпуха. Адззислытöдз,
Дети. Адззислытöдз, до свидания, до новой встречи!
С течением времени коми-пермяк научился не только добывать лесные дары, но и готовить из них вкусную и сытную пищу, хранить запасы впрок в берестяных, глиняных и деревянных емкостях, которые придавали заготовкам своеобразный вкус и аромат. Современные коми-пермяки продолжают пользоваться лесными дарами, вероятно, не в полной мере осознавая, какие глубинные связи, дающие жизненные силы и здоровье, существуют между ними и Пармой. Многовековые традиции, сложившиеся в изготовлении национальных блюд, служат основой для современной кухни. Опираясь на ценнейший опыт и знания предков, рестораны в своей повседневной работе творчески усовершенствовали основные блюда коми-пермяков и продолжают их историю в современности.
 |
С давних пор сбор ягод и грибов, рыболовство и охота сформировали своеобразную пищу коми-пермяков. Особенными по полезности и вкусовым качествам в пище коми-пермяков являются травы (сныть, хвощ полевой, хрен, дикий перец, бражник и другие), ягоды (костяника, земляника, брусника, клюква, морошка, черника, голубика, княженика, малина, жимолость и другие), а также неповторимый с легкой горчинкой вкус и смолистый аромат мяса дичи (глухаря, рябчика, тетерева, вальдшнепа) и диких животных (зайца, кабана, лося, медведя).
Сныть
Сныть - многолетнее травянистое растение, встречается на богатых почвах в лиственных и смешанных лесах, на вырубках, среди кустарников. Молодые листья сныти и слоёные черешки пригодны для употребления в пищу в виде салата.
Их добавляют в борщи и супы вместо капусты, протирают на пюре, зелень сныти отличается приятным запахом и используется в качестве приправы к разнообразным кушаньям. Черешки листков можно мариновать с уксусом, из них готовят икру и гарниры. В народной медицине сныть используют от подагры и ревматизма. В листьях сныти содержится значительное количество белка и относительно немного клетчатки.
Крем-суп из сныти
- сныть - 480 г
- шпинат - 240 г
- лук репчатый - 80 г
- масло сливочное - 40 г
- сливки - 300 г
- бульон мясной - 300 г
- соль, перец
Молодые побеги сныти и листья шпината припустить в небольшом количестве воды. Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Измельчить на блендере припущенные сныть, шпинат, пассерованный лук. Добавить сливки, бульон мясной, проварить. Заправить солью, перцем.
Пистики
Пистики - молодой полевой хвощ - богаты витаминами и очень сытные. Но чтобы собрать хотя бы небольшое ведерко, требуется немало времени. Настои хвоща применяют в научной медицине как мочегонное, противовоспалительное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее, ранозаживляющее и вяжущее средство. Помогают они при сердечной недостаточности, улучшают водносолевой обмен. В народной медицине применение хвоща такое же, кроме этого, траву хвоща применяют при лечении злокачественных новообразований, наружных и внутренних кровотечений, жёлчно и почечнокаменной болезни.
Коми-пермяки считают полевой хвощ вторым хлебом. Растение солят на зиму и круглый год готовят из него национальные блюда. Особенно вкусны пироги с начинкой из пистиков, некоторые хозяйки готовят еще суфле и пельмени.
Пистиковая каша
- молоко - 180 г
- яйцо - 1/2 шт.
- пистики - 30 г
- соль по вкусу
Молоко, яйцо, измельченные пистики посолить, перемешать и поставить в керамической чашке в печь. Посуду оставить открытой до образования сверху румяной корочки. Подавать в горячем или холодном виде.
Пиво (Сур)
Гвоздянку наполнить (но не до краев) солодовым тестом с добавлением измельченной соломы, нескольких щепоток пшеничной или ржаной муки и поставить в жарко натопленную печь. Парить целые сутки. Гвоздянку достать из печи и замес залить кипяченой водой доверху. Дать отстояться. На гвоздянке открыть втулку, и из нее потечет густая сладкая жидкость - сусло. Когда сусло перестанет течь, замес снова залить водой, снова выдержать и процедить. Цедится уже более жидкое сусло. Первая партия сусла идет на изготовление паренок, десертов, и это прекрасный напиток. Сусло хранить в прохладном месте. Заквашивать сусло специальной закваской - майöв. Пиво выстаивать 7 9 часов. Оно получается темным, густым, пенистым.
Коми широко используют в своей национальной кухне блюда из мяса, рыбы, картофеля, муки.Мясо употребляется любое: говядина, баранина, свинина, а также, особенно в северных районах, мясо лося, медведя, оленя и дичь (рябчик, глухарь, тетерев и пр.).
Чаще всего мясо готовят натуральным - в тушеном или запеченном виде.
На севере республики дежурным блюдом является строганина из мороженой оленины.
Любят коми и сушеное мясо.
Мясные и рыбные блюда гарнируются картофелем и различными овощами, тушат мясо часто в молочных, сметанных соусах и масляных смесях.
Из первых блюд наиболее популярны супы с большим содержанием мяса, капусты, картофеля, крупы, а также супы - грибные, холодные, на квасе, уха из речной рыбы.
Хлеб употребляется черный.
На десерт подаются густые кисели, компоты, а также свежие ягоды (морошка, брусника, клюква, голубика, черника, земляника, смородина и т. д.) с сахаром, молоком, сметаной и сливками.
Рецепты блюд коми кухни
Ыроша кушман (редька с квасом)
Очищенную редьку натирают на терке.
Вареный картофель нарезают мелкими ломтиками.
Репчатый или зеленый лук мелко рубят.
Подготовленные овощи перемешивают, посыпают солью и заливают квасом.
При подаче добавляют сметану или растительное масло.
Квас 130, редька 50, картофель вареный 50, лук репчатый или зеленый 10, соль.
Моркова кушман (редька тертая с морковью)
Редьку и морковь моют, очищают от кожицы, измельчают на крупной терке, солят.
Добавив сахар и уксус, заправляют сметаной и тщательно перемешивают.
Редька 70, морковь 60, сметана 20, уксус 2, сахар 2, соль.
Сола тшак (грибы соленые со сметаной)
Соленые грибы промывают, отжимают, нарезают на 3-4 части (мелкие грибы не режут), смешивают с мелко нарубленным репчатым луком и заправляют сметаной.
Грибы, соленые 100, лук репчатый 20, сметана 15.
Шома капуста (квашеная капуста)
Капусту квасят в деревянных кадках (или бочках), хорошо промытых, а затем пропаренных с ветками можжевельника, горячим камнем и кипящей водой.
Для квашения берут сочную белокочанную капусту плотной консистенции.
Кочаны зачищают, а затем разрезают на 2-4 части (в зависимости от величины кочана), кладут в кипящую подсоленную воду, варят 3-10 минут и охлаждают.
В подготовленную тару слоями кладут смородиновые ветви и укроп, затем капусту, заправляя ее специями, опять ветки смородины и укропа и т. д.
Так полностью наполняют тару.
Заливают капусту водой, в которой она варилась.
Накрывают марлей, кладут деревянный кружок, а на него - хорошо промытый камень.
Оставляют на 2-3 дня для брожения, периодически снимая пену.
После этого капусту ставят в холодное место.
Во время хранения надо периодически снимать появляющуюся плесень, хорошо промывать марлю, кружок и камень.
Капуста 10 кг, укроп свежий 100, лавровый лист 1, перец душистый 1, анис 1, соль 500.
Коми борщ
Говяжью грудинку рубят на куски по 40-50 г, заливают холодной водой и варят 30-40 минут. Затем кладут пшено, нарезанные тонкими ломтиками свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки - кефир и специи (лавровый лист, черный молотый перец), соль.
Подают блюдо в той же посуде (чаще всего это глиняный горшок).
При подаче посыпают репчатым луком и заправляют сметаной.
Говядина 100, картофель 100, свекла 75, морковь 15, лук репчатый 15, пшено 15, простокваша или кефир 70, сметана 10, перец молотый черный, лист лавровый, соль.
Кома шыд (кислый суп)
Перебранную и промытую овсяную крупу засыпают в горячую подсоленную воду и варят до полуготовности.
Затем добавляют простоквашу и на слабом огне доводят до готовности.
При подаче кладут сметану.
Подают горячим.
Простокваша 100, овсяная крупа 60, сметана 20, соль.
Пражитом чери (рыба по коми)
Язь потрошат и хорошо промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, заливают яично молочной смесью и в жарочном шкафу запекают при 150°.
Подают в посуде, в которой рыба запекалась.
Язь 150, молоко 200, яйцо 1 шт., соль.
Пражитом коряй (оленина, тушенная с картофелем)
Подготовленное мясо рубят на кусочки с косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности.
Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-12 минут - протертые ягоды брусники или клюквы, специи и доводят до готовности.
Подают в этом же горшочке.
Оленина 170, картофель 175, лук репчатый 40, жир 10, брусника или клюква 50, специи, соль.
Йола кукань яй (телятина в молоке)
Телятину рубят на кусочки весом по 30-40 г, посыпают солью, кладут в порционный (глиняный) горшочек, заливают молоком и варят на слабом огне до готовности.
Подают в том же горшочке.
Телятина 200, молоко 100, соль.
Картупеля нянь (шаньги с картофелем)
В теплой воде или молоке растворяют сухие дрожжи, соль, сахар.
Готовят дрожжевое тесто густой консистенции.
Формуют шарики и раскатывают их в лепешки.
Отваренный в небольшом количестве воды картофель тщательно разминают и, добавив горячее молоко, массу взбивают.
На середину шаньги кладут картофельное пюре, поверхность разравнивают и смазывают яично сметанной смесью.
Изделия выпекают при 200-220° и смазывают растопленным маслом.
Для теста: мука 120, сахар 3, дрожжи 1, маргарин 5, вода 50, соль; картофель 150, молоко 200, сметана 20, яйцо 1/5 шт., масло сливочное 10.
Картофель молодой в масле
Очищенные и вымытые картофелины небольшого размера складывают в сотейник, солят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, кладут сверху сливочное или топленое масло, накрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности.
Картофель 200, масло сливочное или топленое 25, зелень (петрушки, укропа), соль.
Весеннее пюре
Готовят картофельное пюре, добавляют предварительно отваренный, мелко нарубленный или пропущенный через мясорубку щавель (вместо щавеля можно использовать шпинат), заправляют солью, перцем, сливочным маслом и молоком.
Картофель 150, щавель 35, масло сливочное 25, молоко 60, перец черный молотый, соль.
Шыдеса шаньга (шаньги с крупой)
Готовят пресное тесто густой консистенции: в простоквашу кладут соль, размягченный маргарин, всыпают ржаную муку и хорошо промешивают (тесто должно быть однородным).
Дают ему полежать 30 минут.
Затем тонко раскатывают (1-2 мм) в круглые лепешки с утолщенными бортиками.
Ячневую крупу заливают молоком (или простоквашей) в оставляют в нем на 12 часов.
На тонко раскатанные лепешки раскладывают замоченную крупу, разравнивая ее по всей поверхности, кладут на смазанный жиром противень.
Поверхность смазывают льезоном.
Выпекают в жарочном шкафу при 210-220°.
Готовые изделия смазывают растопленным сливочным маслом.
Для теста
: мука ржаная 330, простокваша 220, маргарин 20; простокваша 400, ячневая крупа 160, жир для смазки противня 5;
для льезона:
яйцо 1 шт., сметана 70, масле сливочное, соль.
Картупеля сочон (картофельные сочни)
Вареный горячий картофель протирают.
Добавляют соль, сметану, яйца и немного муки.
Хорошо перемешивают, разделывают на шарики, из которых затем формуют лепешки толщиной до 1 см.
Кладут их на смазанный маслом противень и посыпают сверху мукой.
Выпекают в жарочном шкафу при 220°.
Готовые сочни смазывают маргарином.
Подают горячими.
Картофель 110, мука 25, яйцо 1 /6 , сметана 5, жир 5, маргарин 10, соль,
Дрочон (драчена)
Размягченное сливочное масло (или маргарин) соединяют со сметаной.
Добавляют соль, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто слабой консистенции.
Кладут на чугунную сковороду и выпекают в жарочном шкафу при 250-270°.
Мука 60, сметана 50, масло сливочное (или маргарин) 50, соль.
Традиции коми-пермяцкой кухни своими корнями уходят в глубь истории. С незапамятных времён традиционными занятиями коми-пермяков были сбор ягод, грибов и трав, рыболовство и охота, которые и сформировали их основной рацион.
Очень тёплое и ласковое слово для коми-пермяка - нянь - хлеб . Это не только основной продукт питания, но и символ богатства и счастья. А ещё это одно из основных ритуальных блюд: свадьба и похороны, крестины и новоселье, христианские праздники и языческие обряды всегда сопровождались приготовлением рыбного пирога — черинянь , пельменей - пельнянь , каравая — чöвпан . Хлебом встречают долгожданного гостя, хлеб дают с собой в дорогу как лучший гостинец.
Особое значение в народной кухне по полезности и вкусовым качествам имеют травы. Ранней весной коми-пермяка радуют своей нежной зеленью и ароматом листья и стебли пикана - сныти , которую люди употребляют в пищу в виде основного блюда и в виде добавок в окрошку или в различные соусы. Настоящим брендом коми-пермяков стали пистики — молодые побеги полевого хвоща . Приготовленные из них каша, суп, пельмени, пироги отличаются необычным вкусом и полезными свойствами.
Мясо и рыба являются одними из основных продуктов питания коми-пермяков, а блюда из различных ягод (брусника, клюква, морошка, черника, голубика, малина, жимолость, рябина) украшают стол круглый год. Будучи хорошими охотниками и рыболовами, сегодня они могут угостить хорошего гостя дичью: мясом глухаря, рябчика, тетерева, зайца, кабана, лося, медведя.
Очень вкусны и полезны парёнки -блюда из традиционных овощей — репы и брюквы, которые парят (отсюда и их название) в русской печи с добавлением сусла или сахара. Излюбленным блюдом коми-пермяков являются пельмени с редькой.
Одним из атрибутов традиционного коми-пермяцкого стола являются блюда из грибов
: солёные рыжики и грузди, маринованные грибы, икра из сухих грибов, пельмени.
Особое внимание у коми-пермяков уделяется процедуре угощения гостей. Перед тем как рассадить гостей за стол, хозяйка подаёт ырöш (овсяный квас) или сур (напиток из ржаного солода). Правилом приличия считается отказ от принятия напитка с непременным сопровождением словами: «Да ог ме ю!» («Да не буду я пить!»). Такая процедура повторяется несколько раз, и только после более настойчивого предложения следует взять в руки кружку и, подув на поверхность напитка, попробовать питьё. После того как гости напьются домашних напитков, хозяйка приглашает всех к столу.
Коми-пермяки любят принимать гостей и ходить друг к другу в гости, потчевать всем лучшим, что у них есть, и к праздникам всегда припасут продуктов и приготовят столько, что стол будет ломиться от разных яств.
Традиционная коми кухня разнообразна и вместе с тем - экономна и проста по способам приготовления. Набор продуктов определялся природными условиями и видами хозяйственной деятельности: в северных и промысловых районах на Печоре, Удоре, Выми, Верхней Вычегде мясные блюда были повседневной пищей, а в южных районах, в Прилузье, преобладали блюда из злаков.
Горячие блюда – супы, каши, кисели, рыба - готовились в русской печи в чугунках, в глиняных горшках (по-коми «гырнич»), на глиняных или чугунных сковородках («латка»).
Суп по-коми называется «шыд». Наиболее распространенными были кислые супы – «азя шыд» или «шыдӧса шыд» - с заправкой из ячневой крупы и ржаной муки. А готовили его так: разводили в воде хлебную закваску и ржаную муку, добавляли ячневую крупу и ставили чугунок в печь. Ели со сметаной.
Были супы с добавлением картофеля, овсяной крупы, гороха. Добавляли различную зелень, щавель. Распространены были также «тшака шыд» (грибной суп с картофелем и луком) и «кӧчана шыд» (из свежей или квашеной капусты.
Излюбленным блюдом была уха, «юква». Рыбу варили целиком, к столу подавали сначала уху в деревянных больших чашках, затем рыбу на специальном деревянном подносе. Так же ели и «яя шыд» - мясной суп из телятины оленины или дичи: сначала сам суп, потом мясо – как второе блюдо.
Рыба на столе была обязательно. Ее готовили на воде или молоке, при подаче добавляли масло. А ели руками, особым способом «мачитӧм» - маканием: зачерпывали уху и кусок рыбы хлебом.
Хороши были и различные виды соленой рыбы, рыбные пироги – «черинянь».
Праздничным блюдом считались «пельнянь» (буквально «хлебное ухо») - теперь всем известные пельмени. Для начинки использовали мясо, которое рубили в специальном корыте вместе с луком, капусту. К празднику готовили в печи и птицу: в южных районах – кур, гусей, уток, в охотничьих северных – глухарей, тетеревов, куропаток, рябчиков.
Старинным традиционным блюдом были каши («рок») из ячневой или овсяной крупы, заправленные топленым маслом или молоком, в пост – растительным маслом.
Хлеб пекли из «живого» теста, то есть без дрожжей, на закваске. Место в печи («под») предварительно выметали помелом из пихтовых веток. Тесто валяли в специальной миске, а когда оно принимало форму, на лопате ставили в печь. Ржаной хлеб назывался «чӧлпан».
Небольшие ячменные или ржаные колобки, «кӧвдум», пекли в специальных формах – «рач». Популярны были пироги из пшеничной муки на ячменной корке, пироги с брусникой, черникой, капустой, луком, грибами, редькой, репой, даже с хвощом.
Но самой любимой выпечкой были и остаются шаньги, сохранившие налет старинных культовых традиций: круглая форма связана с почитанием солнца и его жизнетворной силы.
На ржаной тонкий круг кладут начинку – из мятой картошки, ячменную или овсяную крупу, пшеничную или овсяную муку, настоянную в простокваше несколько часов, добавляют яйцо. Потом защипывают края и ставят в печь. Готовые шаньги смазывают маслом или сметаной.
Гастрономический коми-русский словарь
айбарч – строганина из оленины
дука чери - рыба печорского засола
сола тшак - соленые грибы
сола чери - засоленная рыба
Супы:
азя шыд - кислая похлебка с крупой
тшака шыд – грибной
ыр ö ша кушман - редька с квасом
юква – уха
яя шыд - с мясом
Вторые блюда:
пражит ö м чери - рыба по-коми
пражит ö м яй - мясо, томленое в печи
пу ö м к ö чан - капуста по-коми
чомор - обрядовая каша
Выпечка:
картупеля сочен - картофельная лепешка
картупеля шаньга - шанька с картофелем
печенича – калач
рачанянь - колобки на основе жидкого пресного теста
чернинянь – рыбник
Напитки:
зарава - березовый сок
пакула - чай из чаги
паренча ва - из сушеных моркови, репы, брюквы
пувва – морс
сур - пиво
чужва - солодовое сусло
ырöш – хлебный квас
Десерты:
ляз - кисель на основе молотой сухой черемухи, черники
паренча - пареная морковь, пареная репа
Кулинарные традиции коми живы и теперь. Отведать блюда, приготовленные по старинным рецептам, можно в ресторанах и кафе национальной кухни.
Коми - это вкусно!
